Sprø Malabar aubergine (sørindisk glutenfri)

Malabar aubergine – sprø aubergine i en strimlet kokosnøtt rød chili curry saus – er en deilig introduksjon til de dype smakene av det sørindiske Malabar-kjøkkenet. Server den med naan eller flatbrød og litt dal for et vegetarisk måltid som også er spekket med smak!

Noen grønnsaker kan være vanskelige å like når de lages enkelt. Aubergine er en av dem. Denne Malabar-auberginen er fullpakket med smak og tekstur og er veldig allsidig. Du kan bake auberginen eller steke den i panne. Og du kan til og med bruke andre grønnsaker i stedet, som blomkål.

Sør-indisk Malabar mat er en blanding av flere regionale retter i Sør-India. Det er sterkt påvirket av kyst- og Kerala-mat sammen med de mange andre nærliggende områdene, på grunn av at regionen er en viktig handelsrute. Kerala ble ansett som “krydderhagen til den antikke verden”, fordi den produserte smakfulle krydder som kanel, kardemomme, ingefær, gurkemeie og pepper.

Handel, migrasjon og invasjon brakte påvirkninger fra Midtøsten, Middelhavet, Malaysiske og andre retter til Malabar-regionen (nord-kerala-regionen).

Hvis du vil utforske Malabar-kjøkkenet videre, sjekk også ut min Malabar veggie-curry

Men tilbake til denne auberginen.

Her om dagen hadde jeg massevis av aubergine for hånden, så jeg bestemte meg for å lage en aubergine i Malabar-stil, hvis saus er inspirert av sprø og krydret Malabar Chikin-oppskrifter. Vanligvis bruker jeg blomkål i denne oppskriften, men du kan i utgangspunktet bruke hvilken grønnsak du har hendig. All smaken er i røren, og den røren er supergod. Etter å ha slått og bakt eller stekt grønnsakene, kaster du dem i denne enkle sausen og serverer med litt tofu karri eller dal. Du kan også erstatte halvparten av auberginen med tofu for å ale dette til et måltid!

Sausen til Malabar-aubergine er på den tørre siden. Ønsker du å gjøre retten saucere kan du tilsette litt kokosmelk. Sausen kan også være ganske varm, så juster etter behov basert på dine varmepreferanser.

🍆 Hvorfor du vil elske Malabar Aubergine

• smelte-i-munnen aubergine belagt i en smaksrik, sprø-sprø røre
• utrolig strimlet kokos curry saus med mulighet for å gjøre den enda saucier!
• allsidig! Lag den med aubergine eller blomkål eller protein som tofu eller seitan eller soycurls og juster smaker og teksturer etter smak.
• naturlig glutenfri, soyafri og nøtterfri

Ingredienser og erstatninger

• aubergine – Bruk hvilken som helst type aubergine du liker, og skjær den i 3/4″ til 1″ terninger. Eller bruk halv aubergine og 7 oz presset og kuttet tofu
• rismel – Gi røren en så sprø tekstur når den er kokt!
• maisstivelse – For enda mer sprø crunch og for å hjelpe røren til å holde seg til auberginen
• krydder – Hakkede karriblader og koriander sammen med garam masala, hvitløkspulver, Kashmiri chilipulver og sort pepper hele sesongen røren. Til sausen bruker du sennepsfrø, tørket rød chili, flere karriblader og mer Kashmiri chilipulver.
• grønn chili – En hakket Serrano-pepper gir varme til røren.
• olje – For å tilføre fuktighet og sprøhet til røren og for å steke.
• løk – Legger umami til sausen.
• revet kokos – Gir sausen rikdom og tekstur. Bruk fersk eller tørket
• garnityr – Topp retten med koriander, grønn løk og limejuice.

Hvordan lage Malabar aubergine

Hakk auberginen, hvis du ikke allerede har gjort det, og bløt den deretter i fire eller fem kopper vann med en teskje salt, slik at auberginen ikke blir brun, og den blir bedre sprø når du steker den i panne eller steker den. .

Tilsett rismel, maisstivelse, chili, urter, krydder og salt i en bolle og bland godt. Tilsett deretter oljen og 1/4 kopp vann. Bland godt, tilsett mer vann en spiseskje om gangen til du har en jevn røre som er litt mer løs enn en pasta. Tilsett deretter auberginen i bollen, og bland godt for å belegge. Hvis røren er for tykk til å dekke auberginen, kan du strø over mer vann mens du blander, slik at den dekker auberginen veldig godt.

Å bake: Fordel auberginen på en bakeplate med bakepapir og stek ved 213 °C (415 ° F) i 15 til 20 minutter.
Til steking: Tilsett 2 ts olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Når den er varm, tilsett auberginen og kok til de fleste kantene på auberginen er sprø og gylne, og innmaten er kokt. Pass på å snu av og til og få alle sidene av kubene tilberedt og sprø, ca. 8 til 10 minutter. Sett til side.

Lag sausen i mellomtiden.

Tilsett en teskje olje i pannen over middels varme, og når oljen er varm, tilsett sennepsfrøene. La dem begynne å poppe, del deretter de røde chiliene i to og legg dem i pannen. Tilsett karribladene også, og bland raskt, tilsett deretter løken og en god klype salt. Stek til løken er gjennomsiktig, 4-6 minutter. Rør av og til. Bland deretter inn Kashmiri chilipulver og kokos, og fortsett å koke i ytterligere 2 til 3 minutter.

Brett inn den bakte eller pannestekte auberginen. Du kan også tilsette limesaft hvis gryten tørker for mye. Topp med grønn løk, koriander og limejuice, og server dette umiddelbart som en side eller som en forrett med flatbrød, naan eller tortillas.