Punjabi Kadhi Pakora

Kadhi pakora er en populær, hjemmestilt nordindisk karri med sprø grønnsakspakora i hovedrollen i en kremet yoghurt karrisaus. Denne versjonen er fra nord-indisk Punjabi-kjøkken (glutenfri, soyafri, nøttefri). Opprinnelig publisert 15. mai 2013. Oppdatert med bilder, video og detaljer.

I indisk mat er kadhi en krydret, saucy rett, ofte laget med yoghurt. Den kremete sausen kan kombineres med fritter, grønnsaker, papadums basert på region og ofte servert over ris. Krydder og tekstur varierer også fra region til region.

Punjabi kadhi (nordindisk kadhi fra delstaten punjab), som denne kadhi pakora, er vanligvis kremere og laget med sur yoghurt, mens Maharashtrian kadhi (fra maharashtra-staten) er tynnere med krydret olje d med sennepsfrø og karriblader, og Gujarati kadhi er søtere og kan ofte ha andre krydder også. Marwari kadhi har en tendens til å være varmere, med mer chili, og har variasjoner som papad kadhi der sprø papadum tilsettes til kadhi rett før servering, noe som gir en flott teksturkombinasjon.

Til dagens kadhi bruker vi spisskummenfrøtarka, og til fritterne bruker vi kikertmel, som er melet av hvite kikerter eller garbanzobønner. Det er forskjellig fra besan, som er melet av brune kikerter. Det er forskjell på besan- og kikertmel. Hvis du bruker besan, trenger du mye mindre vann for å lage røren til fritterne.

De bakte fritterne når de er bløtlagt i kadhi, er mer som dumplings. Deilig alene og også med sausen.
Du kan også lage din egen Kokosmelkyoghurt eller Peanøttyoghurt eller Cashew yoghurt eller bruk butikken kjøpt for Kadhi.

Hvorfor du vil elske Kadhi Pakora

• sprø brokkoli-løkfritter i en kremet karrisaus
• lag sausen mens fritterne stekes i ovnen
• superrik og kremet karrisaus fra meierifri yoghurt og kikertmel
• naturlig glutenfri, soyafri og nøtterfri

Ingredienser og erstatninger

• kikertmel – Dette er basen for fritterne og brukes også til å tykne kadhi-sausen. Oppskriftsnotater inkluderer instruksjoner for bruk av besan i stedet, da mengden mel og fuktighet du trenger vil være forskjellig.
• rismel – Hjelper fritterne til å bli så sprø!
• malte krydder – Til fritterne trenger du gurkemeie og garam masala. Yoghurtkarrisausen bruker mer gurkemeie og litt cayenne. Du vil også bruke cayenne for å lage den valgfrie chilioljetoppen.
• yoghurt uten melk – Tilfører fuktighet til fritterne og tilfører fuktighet og kremethet til karrisausen.
• brokkoli og løk – Dette er grønnsakene dine!
• olje – Tilfører fuktighet til fritterne og brukes til å sautere.
• hele krydder – Tarkaen bruker spisskummenfrø og bukkehornkløverfrø.
• aromater – Til tarka/temperering tilsetter du også tørket chili, finhakket hvitløk og finhakket ingefær.

Hvordan lage Punjabi Kadhi Pakora

Lag først fritterne. Forvarm ovnen til 410 ° F (210 ° C).

Legg til kikertmel, rismel, krydder og bakepulver til en bolle, og bland veldig godt. Bland deretter inn melkefri yoghurt og 3 ss vann. Hvis du trenger mer vann, tilsett en spiseskje vann om gangen for å lage en skikkelig tykk røre. Du vil at røren skal være tykk, fordi grønnsakene skal lekke noe fuktighet mens de bakes.

Når du har røren klar, tilsett løk og brokkolikaster godt til belegg. Deretter duskregn på oljeog sleng lett igjen.

Øs denne blandingen på et bakepapirkledd bakepapir, med enten kakeskjeer eller en stor skje. Du vil ha dem høye, og ikke lage flate fritter.

Stek i 20 minutter eller til fritterne er gylne og sprø på toppen. Du kan også steke dem i et minutt til slutt for å gjøre dem litt mer gylne. Ta bakeplaten ut av ovnen, og la fritterne avkjøles litt.

Lag karri i mellomtiden.

Bland i en bolle yoghurt, kikertmel, gurkemeie, salt, cayenne, og 1/4 kopp av vannet. Bruk en visp til å blande godt, slik at kikertmelet blander seg inn. Bland deretter inn resterende 3/4 kopp vannog sett til side.

Varm opp en kjele eller panne på middels varme, og tilsett olje. Når oljen er varm, tilsett den spisskummen frø og bland i noen sekunder, og tilsett deretter bukkehornkløverfrø og bland igjen.

Kok til spisskummen frøene endrer farge betydelig, og tilsett deretter tørket chiliog bland i noen sekunder. Reduser varmen til middels lav, tilsett hvitløk og den ingefærog bland og kok, rør ofte, slik at de ikke brenner seg. Legg til asafetida hvis du bruker.

Når hvitløken er gylden, tilsett din yoghurtblanding og øk varmen til middels igjen. Bland veldig godt, og kok opp. Når det koker begynner det å tykne. Fortsett å koke i ytterligere 5 minutter, og tilsett deretter mer vann for å justere konsistensen til preferanse.

Avhengig av yoghurten du bruker, kan denne bli veldig tykk. Jeg pleier å tilsette ca en kopp vann for en litt tynnere karri.

Kok opp igjen, smak og juster salt og smak. Tilsett mer salt om nødvendig. Hvis du vil ha mer tang, bland inn litt sitronsaft eller chaat masala. La småkoke i ytterligere 2 minutter, og slå av varmen.

Legg fritterne på toppen av kadhien, og lag deretter den valgfrie chilioljen. Hvis du foretrekker sprøere fritter, kan du servere karrien med fritterne på siden, og la folk toppe dem med karri ved bordet eller spise kadhi over ris med fritter på siden, hvis de foretrekker det.

Varm oljen i en liten panne på middels lav varme. Når oljen er varm, slå av varmen. Bland inn cayenne, drypp dette raskt over hele fritterne og karrien og server toppet med fersk koriander. Hvis du holder fritterne ved siden av, drypp bare chilioljen og dryss koriander på karrien.

Hva du skal servere med Kadhi Pakora

Dette kan serveres for seg selv med naan eller flatbrød. Alternativt kan du skje med karri over ris med pakora på siden.