Goan Peri Peri kylling (gf, nf med sf-alternativer)

Dette er Goan (indisk) versjon av peri peri kylling laget med varm chili, indiske krydder og mye ingefær og hvitløk. Stekt Tofu-kylling i en brennende chili-hvitløksaus, er perfekt servert med ris, bakte grønnsaker eller pasta!

Dette er en krydret og utrolig deilig oppskrift fra Goan-kjøkkenet. Goa som en stat på vestkysten av India, og kjøkkenet har påvirkning fra portugisisk matlaging og fra sørafrikansk mat, som fulgte med portugisisk. Slik ble den indianiserte Goan peri peri-sausen til.

Indisk peri peri saus er litt annerledes enn den afrikanske versjonen, fordi den bruker Kashmiri chili i tillegg til peri peri chili. Hvis du ikke finner disse chiliene, bruk bare varme indiske chilier. Disse chiliene er bløtlagt og blandet med indiske krydder, ingefær og hvitløk for å lage sausen. Sausen kan da brukes på ulike måter!

For den veganske versjonen av Goan peri peri-kylling bruker vi tofu i skiver som er marinert og deretter sprø på en panne, og deretter lagt i sausen til servering. Du kan bruke andre proteiner med saus også. Du kan slenge proteinet i litt eller sausmarinade og sprø det på stekepannen eller i ovnen, eller du kan bare småkoke proteinet rett i sausen.

Denne sausen brukes ofte til å lage peri peri kylling, reker eller reker. I dag lager vi en peri peri-kyllingversjon, men i stedet for kylling bruker vi tofu, og vi skjærer den i skiver og former den til en kyllingbrystform. Du kan også bare kube tofuen eller rive den i organiske former og bruke den i stedet, hvis du foretrekker det.

Hvis du heller ikke vil bruke tofu, er det mange andre plantebaserte proteiner du kan bruke, for eksempel tempeh eller soyakrøller. For en soyafri versjon, bruk kikerttofu, gresskarfrøtofu, soyafrie veganske kyllingerstatninger eller seitan. Du kan også legge til bønner eller sopp i sausen.

Retten kan gjøres tørr, der all sausen på en måte fester seg til tofuen, eller den kan gjøres mer saucy med litt ekstra buljong.

Sausen har denne deilige røykfylte og krydrede smaken fra all chilien. Du kan justere varmen ved å redusere mengden peri peri chili som brukes i oppskriften. Kashmiri chili er ganske milde, men du kan redusere dem også. Sausen har også svart pepper, så du kan redusere det for å redusere varmen også.

Hvorfor du vil elske Peri Peri kylling

• supersmakfull, røykfylt, krydret saus med justerbart varmenivå
• Bruk tofu eller det plantebaserte proteinet du liker!
• Hvis du velger å pannesteke tofuen, er det en middag med én panne.
• glutenfri og nøttefri med enkle soyafrie og oljefrie alternativer

Ingredienser og erstatninger

• hel chili – Goan peri peri kylling bruker både Kashmiri chili og peri peri chili. Hvis du ikke finner peri peri chili, kan du bruke varm indisk chili i stedet. Du kan også bruke 2 ss Kashmiri chilipulver og 1/2 ts cayenne i stedet for chilien, om nødvendig. Reduser for mindre varme.
• aromater – Ingefær og hvitløk gir peri peri masala sausen så mye smak! Sautert løk tilfører massevis av fantastisk umami til sausen.
• hele krydder – Hele nellikspiker, sorte pepperkorn, spisskummenfrø og grønne kardemommebelger går inn i sausen. Du kan bruke 1/2 ts malt kardemomme i stedet for de 2 grønne kardemommebelgene, 1/2 ts malt spisskummen, 1 ts malt svart pepper og 1/4 ts malt nellik i stedet, hvis du ikke har hele krydder.
• Kashmiri chili pulver – Tilfører enda mer smak til peri peri masala!
• sukker – Litt søtt balanserer ut all den deilige varmen.
• hvit eddik – For tang. Du kan bruke kokos- eller eplecidereddik i stedet om nødvendig.
• tofu – Dette er kyllingerstatningen din. Du kan bruke soyafri vegansk kylling, kikerttofu, gresskarfrøtofu eller seitan. Andre proteiner som du kan bruke er soyakrøller og tempeh.
• olje – Å pannesteke. Du kan buljongstek løken og bake tofuen uten oljen for en oljefri versjon.
• tomatpuré – Du kan bruke ketchup i stedet, hvis du vil. Dette setter umami og farge til sausen.
• vann eller kraft – Dette gir bulk til peri peri-sausen.
• pynt – Pynt med koriander og sitronsaft.

Hvordan lage Goan Peri Peri kylling

Bløtlegg chili i varmt vann i minst 15 minutter, tøm deretter og legg i en blender. Legg til resten av ingrediensene til peri peri masala sausenog bland i et minutt, la deretter denne blandingen stå i et minutt og bland igjen i 1/2 minutt. Hvis blenderen din sliter med å blande chiliene, tilsett deretter 2 ss chili-bløtleggingsvann for å hjelpe den til å blande seg til en jevn pasta.

Når alt er blandet, overfør til en grunn bolle og bruk rundt 2 ss av sausen å marinere tofu. Hvis du bruker tofu i skiver, børst denne marinaden på all tofuen. Hvis du bruker tofu i terninger eller revet, tilsett tofuen i en bolle sammen med rundt 2 ss saus, og bland godt til belegg for marinering. Mariner i minst 10 til 15 minutter, eller du kan la tofuen marinere noen timer i kjøleskapet for ekstra smak.

For å steke i panne: Varm en stor stekepanne over middels høy varme, og tilsett en teskje av olje. Når oljen er varm, legg tofuskivene i pannen og stek i 4 til 5 minutter, til bunnen er gyllen og løsner fra pannen.

Vend deretter tofuen og fortsett å koke til den er gyldenbrun på den andre siden også. Ta tofuen ut av gryten og sett til side. Hvis du bruker tofu i terninger eller revet, kok til den er gyldenbrun, vend av og til.

Å bake: Drypp en teskje av olje over tofuen, fordel den på bakepapirkledd bakeplate og stek ved 400°F i 20 minutter eller til den er sprø etter preferanse.

Varm den samme pannen over middels høy varme, og tilsett 2 ts olje. Når oljen er varm, tilsett løk og salt. Bland godt og kok i 2 minutter. Tilsett en skvett vannog fortsett å steke til løken er gyllenbrun. Tilsett mer vann i mellom, om nødvendig, for å hjelpe løken til å koke jevnt. Dette vil ta alt fra 7 til 10 minutter.

Når løken er gyllen, bland inn gjenværende peri peri masala saus og tomatpureen.

La sausen koke opp, og skyll deretter blenderen med en kopp vann eller kraft og tilsett dette i sausen. Dekk med lokk, reduser varmen til middels og la det koke i 3 til 4 minutter. Åpne deretter lokket og smak og juster salt og smak. Hvis sausen er for tykk, tilsett mer vann eller kraft.

Deretter plasserer du kokt tofu inn i sausen. Dekk med lokk, og la det småkoke i noen minutter. Hvis du bruker tofu i terninger eller revet, kan du også bare legge den i sausen og la den småkoke i stedet for å forkoke. Du kan også dekke tofuen med sausen, eller bare la tofuen sitte i sausen til servering. Jeg pleier å la tofuen i skiver sitte i sausen, fordi de ser penere ut på den måten, men du kan alltids bare legge sausen over tofuen.

Pynt med noen koriander og sitronsafthvis du vil, og server med litt ris, flatbrød eller naan. Du kan også bruke den kokte tofuen i en wrap med sprø grønnsaker – som kål, agurk og løk – og topp den med peri peri-sausen i stedet for å putre i sausen på slutten.

Hva du skal servere med Peri Peri kylling

Server med litt ris, flatbrød eller naan. Du kan også bruke den kokte tofuen i en wrap med sprø grønnsaker – som kål, agurk og løk – og topp den med peri peri-sausen i stedet for å putre i sausen på slutten.